Harmonizações: casamentos perfeitos entre comidas e bebidas que fogem do óbvio
Se engana quem pensa que hambúrguer só combina com cerveja. Fred Sabbag indica casamentos perfeitos e que nem todo mundo conhece
Por Fred Sabbag
Quando se pede um prato no bar/restaurante ou na preparação em casa, automaticamente se pensa na bebida que acompanhará. Apesar de a água ser uma bebida sagrada (e a mais necessária de todas), vocês leitores hão de convir que é um pouco “sem graça” tê-la como acompanhamento de uma refeição.
Por isso, nada melhor que, do mesmo jeito em que se pensa da entrada à sobremesa, planejar a melhor bebida possível para a ocasião. Mais ainda, nada melhor do que saber previamente o que vai ou não vai bem nessa harmonização entre comida e bebida.
Ao pensar nisso automaticamente muitos associam a harmonização de comida apenas com vinho, o que – apesar de ser ótimo – é uma injustiça com tantas bebidas que podem fazer o mesmo (ou até melhor) papel.
E, afinal, para que serve a harmonização entre comida e bebida? Fala-se muito que uma boa harmonização deixa a boca “limpa” para a próxima mordida ou golada. Eu prefiro dizer, humildemente, que o melhor da harmonização é destacar os sabores de bebida e comida.
Nesse sentido, é importante ter em mente que a harmonização entre bebida e comida pode se dar por semelhança, onde se considera o perfil de ambos, ou por contraste, onde se considera os opostos, como doce versus salgado, por exemplo.
Seguindo essa linha, o texto de hoje, quem nem de longe pretende ser um “guia” de harmonização, traz a vocês algumas ideias de bebidas – das mais variadas, além do vinho – que combinam com alguns tipos de comida.
Negroni com pão, anchova e manteiga
Creio que todos saibam que o Negroni é um coquetel à base de gin, vermute e Campari. É um drink robusto de que nem todos gostam, mas quem gosta não deixa de bebê-lo. A mistura da textura amanteigada e o salgado da tríade pão-manteiga-anchova, quando combinado com o agridoce do Negroni, deixam o paladar completamente limpo para a próxima mordida.
Recomendo a montagem do coquetel em casa, com 30ml de gin, 30 ml de vermute rosso e 30 ml de Campari ou, por praticidade, o Negroni engarrafado da Bitter & Co.
Vinho tinto de Beaujolais com hambúrguer
O vinho tinto de Beaujolais tem bem presentes o sabor fresco da uva Gamay e uma deliciosa acidez. É um vinho geralmente leve, alegre e fácil de beber, que pode variar de leve e frutado a encorpado e estruturado.
Todas essas expressões complementam perfeitamente os sabores e a suculência do hambúrguer.
Recomendo o Pierre Cotton Beaujolais Rouge 2019, importado pela Cellar Vinhos, ou o Comaines Chermette Les Griottes 2019, importado pela Wines4U.
Cerveja stout com ostra
Pode soar estranha essa combinação, já que geralmente dizem que a harmonização-chave de ostras é vinho branco ou espumante. Fato é que essa harmonização sempre foi popular na Irlanda, já que as ostras eram um alimento acessível aos trabalhadores.
A harmonização do doce da cerveja stout com a mineralidade da ostra é outra que limpa a boca e deixa uma sensação refrescante que deve ser experimentada.
Recomendo a clássica cerveja Guinness e, como o próprio nome já diz, a Oyster Stout.
Hidromel com queijo
Tido como uma das bebidas mais antigas do mundo e ligada aos vikings, o Hidromel – cuja fermentação ocorre com os açúcares presente no mel – vai muito bem com queijos.
Mas quais queijos? Dentre a variedade existente, recomenda-se a escolha de queijos com sabores intensos e que constrastem com o dulçor da bebida, tais como queijos azuis, gruyère e emmenthal.
Recomendo o Hidromel da Animali Bebidas e da Vinícola Villa Santa Maria.
Vinho espumante com frango frito ou coxinha
Tida como uma harmonização clássica da atualidade, espumante e frango frito parecem ter nascido um para o outro. De um lado, a acidez, o frescor e a baixa temperatura do espumante e, de outro, a crocância, gordura e suculência do frango frito. Casamento ideal para deixar a boca limpa.
Importante ressaltar que não se está aqui a limitar a harmonização ao champagne. A experiência pode ser um pouco mais em conta como, por exemplo, com um crémant ou espumante.
Recomendo o Crémant de Bourgogne Blanc de Noit Extra Brut da Maison Fréderic Magnien, importado pela Cellar Vinhos, ou o Bodegas Calentein – Cuvée Epeciale da Bodegas Salentein, importado pela Zahil Vinhos.
Fred Sabbag é advogado por profissão, mas, no tempo livre, nada de processos ou trâmites judiciais: uma de suas maiores paixões é frequentar bares e restaurantes. O hábito rendeu-lhe inúmeros seguidores no Instagram (@fredsabbag) e o tornou numa celebridade da gastronomia em São Paulo.
