Premiado Lasai em nova versão: agora a casa atende só 8 clientes por noite
Na lista dos melhores do mundo, restaurante troca de endereço para oferecer uma experiência ainda mais intimista - com menus-degustação a R$ 725, só tem reservas agora para maio
Um dos mais festejados chefs do país, Rafael Costa e Silva resolveu levar a máxima “menos é mais” ao pé da letra. Para surpresa de muitos, decidiu mudar o premiado Lasai de endereço – o restaurante é dono de uma estrela Michelin e número 22 no ranking “Latin America’s 50 Best Restaurants”.
O restaurante deixou o sobrado em Botafogo onde funcionava desde 2014, com 40 lugares, e se transferiu para um espaço (beeem!) mais intimista, no simpático Largo dos Leões, em Humaitá, a uma quadra da antiga sede no Rio de Janeiro.
CNN Viagem & Gastronomia foi conhecer a novidade em primeira mão, que abriu ao público no início de abril. Neste Lasai em versão pocket, o chef e sua afinada equipe cozinham somente no jantar para exclusivos 8 clientes, que se acomodam num elegante e espaçoso balcão com vista para a cozinha – com equipamentos de alta performance da marca alemã Miele.
Ali, Rafa Costa e Silva e sua mulher, a americana de família mexicana Malena Cardiel, prometem manter a linha de cozinha contemporânea que deu fama à casa. Oferecem somente menus-degustação de 12 a 14 tempos (R$ 725 por pessoa) mediante reserva e pagamento antecipado.
Na visita realizada foi servida uma amostra do que o público irá encontrar nesta nova fase do Lasai.
Seguindo uma tendência mundial adotada pelos grandes chefs, os vegetais são protagonistas ou coprotagonistas da maioria das receitas, dos snacks à sobremesa.
Entre as delícias provadas estão a ostra de Santa Catarina com mel, rabanete e o peculiar limão-caviar; a trouxinha de uni (ovas de ouriço-do-mar) e pasta de grão-de-bico; e o delicado crocante de mandioca servido com azedinha e quiabo.
Também fizeram bonito o flan salgado de alho-poró e vôngole e o lagostim escoltado por lâminas de palmito, leite de coco caseiro e grãos de ervilha-torta.
O chef carioca também capricha nas carnes curadas na casa, caso da copa lombo e do ribeye (filé de costela) com dry aged de 35 dias servido com molho de folha de mostarda, folha de couve e abóbora caramelizada.
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1 de 4Flan salgado de alho-poró e vôngole
Crédito: Fabio Wright -
2 de 4Ostra de Santa Catarina com mel, rabanete e limão-caviar
Crédito: Fabio Wright -
3 de 4Ribeye (filé de costela) com dry-aged de 35 dias servido com molho de folha de mostarda, folha de couve e abóbora caramelizada
Crédito: Fabio Wright -
4 de 4Trouxinha de uni (ovas de ouriço-do-mar) e pasta de grão-de-bico
Crédito: Fabio Wright
As sobremesas provadas no dia – leves, refrescantes e dulçor calculado – surpreenderam o paladar. É o caso do flan de iogurte e mel de mandaçaia coberto por granita de gengibre e, ainda melhor, as texturas de caqui em arrebatadora harmonia com creme de cumaru e sorvete de acerola.
As reservas para abril já estão esgotadas, mas até o fechamento desta coluna ainda havia vagas para as primeiras semanas de maio.
Largo dos Leões, 35, Humaitá, Rio de Janeiro – RJ / Tel.: (21) 3449-1834/54 / Horário de funcionamento: terça a sábado, a partir das 20h. www.lasai.com.br
Fabio Wright
Jornalista paulistano que transita semanalmente entre São Paulo e Rio, já escreveu sobre gastronomia para grandes veículos, como Veja São Paulo, O Estado de S. Paulo e Época São Paulo. Nos últimos dez anos, visitou dezoito países em busca de bons lugares para comer, beber, badalar e exercitar a boemia. Compartilha também suas descobertas no site e Instagram Taste and Fly.
