COMIDINHAS: tem menu com trufas negras na Basilicata, em SP
Boa notícia aos paladares gourmet. Está aberta a temporada de degustação de pratos com trufas italianas em São Paulo. A Basilicata, casa centenária do bairro do Bixiga, abriu ontem (segunda-feira) sua Semana das Trufas.
Cerca de 1 quilo do autêntico tartufo nero da Toscana, caçado por cães nas cidades de San Gimignano, San Miniato e Volterra, acaba de chegar ao Brasil pelas mãos de Claudio Savitar, sinônimo da iguaria nas mais diferentes formas – fresca, em conserva, no azeite, na salsa, no mel e no risoto. No Brasil, o quilo do tartufo nero fresco da Toscana custa, atualmente, por volta de R$ 3,5 mil.
Ele trouxe esse cobiçado ingrediente pessoalmente para o chef Rafael Lorenti, pertencente à quinta geração da família Laurenti-Lorenti da Basilicata, que até sexta-feira promove o Festival do Tartufo no restaurante localizado no segundo piso da Basilicata. Em um menu saboroso, de encher os olhos e o estômago, ele mescla ingredientes do Brasil e da Itália em cinco imperdíveis tempos ao custo de R$ 278 por pessoa. Vale cada centavo, dado seu sabor e elaboração.
Na ordem, os pratos da Semana da Trufa da Basilicata:
Boas-vindas: Pinhão com Azeite Trufado
“O pinhão é subestimado hoje, sendo usado basicamente nas festas juninas, sem temperos. Aqui, ele leva azeite de trufas”, conta o chef Rafael Lorenti. O resultado: um petisco delicioso, leve e viciante. Difícil parar de comer.
Entrada: Polenta Taragna com Pecorino e Salsa Tartufaia
Deliciosa, essa polenta especial, feita com trigo sarraceno ficou irresistível com o saboroso queijo e a salsa com trufas negras. Um prato para abrir os olhos e o paladar.
Prato principal: Cinghiale em crosta de Molica e Pistache com Taglioline e Trufas Frescas
Como o tartufo é caçado por cães, o chef Lorenti optou pelo uso de uma carne de caça, que é o javali, com sabor mais acentuado. O acompanhamento foi pensado para ser o coadjuvante sem roubar o sabor da carne. Neste caso, ela leva a refrescância da manteiga de sálvia com lascas de tartufo nero.
Spizzico: Grana Padano com mel de acácias e trufas
Vários sabores harmonizados. O doce, o salgado, a delicadeza do mel com fundo acentuado. Um ótimo pré-sobremesa.
Sobremesa: Gelato di grappa com Mostarda de cremona e perfume de trufas
Completamente diferente da maioria das sobremesas encontradas hoje em São Paulo, ela foi estrategicamente pensada. O gelato de grappa refresca a boca após uma colherada que leva uma pimentinha calabresa. É uma combinação do quente com o frio, como explica o chef Lorenti. Em cima, delicadas raspas de tartufo nero. Já na base, frutas em conserva, o lado adocicado do dolce.
Serviço: Semana de Trufas da Basilicata
Período: 22 a 25 de Agosto de 2017
Rua 13 de Maio, 596, Bixiga – São Paulo/SP
Telefone: (11) 3289-3111
Horário: Terça à quinta: 12h às 15h30 e 19h30 às 23h30 / Sexta: 12h às 15h30 e 19h30 à 1h
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Françoise Terzian, jornalista paulistana e curiosa por natureza, é autora do site Prazerices – as boas coisas da vida. Dentre elas, claro, comer bem. Seu apetite por novas descobertas, de um café especial a um bolo irresistível, é o tema desta coluna.
